|
|
Kalfsvlees Met Sinaasappels En Tomaten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
2 kalfslapjes, elk ca. 120 gram
Zout
Witte peper uit de molen
60 gram boter
1 eetlepel (zonnebloem)olie
1 sjalotje, gesnipperd
1 teentje knoflook, ragfijn gehakt
1 1/2 dl droge sherry (fino) of Chinese rijstwijn
2 dl (kalfs)vleesfond, uit potje
1 eetlepel tomatenpuree
3 eetlepels sinaasappelsap
2 theelepels allesbinder enkele druppels Tabasco
1 g
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak het vlees droog met keukenpapier. Wrijf de lapjes in met wat zout en peper. Verhit een koekenpan en laat er 25 gram boter in smelten. (Leg de rest van de boter op de koudste plek in de koelkast.) Voeg de olie toe en laat alles even rondwalsen. Schroei de kalfslapjes snel aan weerszijden dicht. Temper de warmtebron.
Laat het vlees in ca. 25 minuten aan weerszijden goudbruin bakken. Neem het vlees uit de pan. Verpak het in aluminiumfolie. Laat het sjalotje en de knoflook 1 minuut in de resterende bakboter/olie bakken. Voeg sherry en 2 deciliter kokend water toe. Laat alles zolang zachtjes koken tot niet meer dan de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid is overgebleven. Schenk het residu door een fijn zeefje in een pan met dikke bodem. Voeg de fond, sinaasappelsap en tomatenpuree toe.
Roer alles krachtig door en breng alles aan de kook. Strooi allesbinder er over en roer alles krachtig door. Verdeel intussen de rest van de koude boter in vier stukjes. Klop ze een voor een door de saus. Voeg een volgend stukje pas toe wanneer het voorgaande geheel in de saus is opgenomen. Neem tijdens het kloppen van het laatste stukje boter het pannetje van de warmtebron. Voeg er enkele druppels tabasco en eventueel nog wat zout en peper aan toe. Leg hierna de sinaasappelschijven 1 minuut in de warme saus.
|
|
|